Диетолог и шеф-повар дали советы по правильному приготовлению шашлыка

С наступлением майских праздников многие планируют устроить пикники и приготовить шашлык. Однако, чтобы это блюдо не стало причиной проблем со здоровьем, важно знать, как выбрать мясо, правильно его замариновать и сколько можно съесть без вреда для организма. 

Сколько мяса можно съесть за один раз

Оптимальная порция готового мяса для взрослого человека составляет 200–250 граммов. Диетолог Наталья Лазуренко советует сочетать мясо с разнообразными овощами, такими как шпинат, руккола, листья салата, помидоры и перец. Это не только сделает блюдо более полезным, но и добавит ярких красок на ваш стол.

"Желудок — это мышечный орган, и если он будет перерастягиваться от большого количества белковой пищи, это может привести к дискомфорту и негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта", — рассказала Наталья Лазуренко в интервью 360.ru.

Если вы следите за своим весом, старайтесь контролировать количество хлеба, лаваша, соусов и алкоголя. Лучше не исключать эти продукты полностью, а просто употреблять их в умеренных количествах.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Если у вас есть проблемы со здоровьем, например повышенный холестерин, выбирайте более постные куски мяса. Свинину лучше брать не шейку, а вырезку, а баранину — в сочетании с другим мясом, например говядиной. Если вы готовите только шейку, обязательно срежьте с неё видимый жир.

Для тех, у кого нет проблем с ЖКТ и есть возможность, рекомендуется делать микс из мяса и рыбы. Это позволит разнообразить вкус блюда и получить больше полезных веществ.

Людям с ограничениями по здоровью, например тем, кто не может есть красное мясо, можно выбрать белое мясо, рыбу, кальмары, грибы или овощи.

Почему нельзя пережаривать шашлык

Поджаренная корочка, которая многим нравится, содержит продукты гликации, вредные для организма. Чтобы избежать этого, старайтесь готовить шашлык до готовности, но не допускать его пригорания. Если всё же получилось пережарить мясо, лучше срезать обуглившиеся края.

Как правильно замариновать мясо

Выбор маринада зависит от типа мяса. Курица более нежная и не такая волокнистая, как свиная шея, поэтому их нужно мариновать по-разному.

В свинину можно добавить больше уксуса, а в курицу — меньше. Свинина любит соль, а курица — нет. Рыбные шашлыки лучше солить после приготовления.

Существуют универсальные маринады на основе майонеза, кетчупа или горчицы. Однако, чтобы учесть особенности мяса, важно соблюдать баланс ингредиентов.

Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился рецептом маринада, который подойдёт даже для новичков:

1. Возьмите 1 кг куриного бедра, 80 г растительного масла и 1 среднюю луковицу, нарезанную соломкой.

2. Добавьте половину чайной ложки чёрного молотого перца, половину чайной ложки орегано и сок половины лимона. Выжатый лимон можно оставить в мясе на пару часов, а потом достать.

3. Влейте ложку столового уксуса и добавьте чайную ложку горчицы.

4. Посолите из расчёта 9 граммов соли на 1 кг мяса.

5. Перемешайте и оставьте мариноваться под плёнкой в холодильнике на 4-6 часов, а лучше на всю ночь.

Можно ли покупать готовый шашлык

Если у вас нет времени готовить самостоятельно, можно купить готовый шашлык. Однако важно изучить состав маринада. Наличие яблочной и лимонной кислоты допустимо, а вот нитратных солей лучше избегать.

Идеальный маринад состоит из классической соли, перца, лука, лимонного сока или уксуса с добавлением растительного масла. Это сделает мясо более ароматным и вкусным, не утяжеляя его.