Нижегородцам рассказали, как правильно сочетать еду и напитки

Фото: Анастасия Назарова

В Нижнем Новгороде растет интерес к гастропейрингу — искусству сочетать блюда с напитками. При выборе подходящей пары эксперты советуют учитывать не только основные ингредиенты, но и общий вкус еды, способ ее приготовления и сезонность. Об этом сообщает ИА «Время Н» со ссылкой на представителей ресторанной и винной индустрии.

По словам шеф-повара и ресторатора Максима Мирсиянова, привычное правило, согласно которому белое вино подают к рыбе, а красное — к мясу, постепенно теряет актуальность. Сегодня напитки подбирают с учетом всей вкусовой палитры блюда. Например, к насыщенной еде лучше подходят более плотные и структурные вина.

Старший бренд-амбассадор сети SimpleWine Валерия Мартюк привела несколько классических сочетаний. Так, каберне совиньон хорошо дополняет стейк благодаря танинам, а минеральность шабли помогает подчеркнуть вкус устриц. К местным продуктам эксперт рекомендует подбирать напитки по тому же принципу. Например, волжского судака можно подавать с рислингом.

Бренд-шеф проектов «ГОРЯЧО» и ТТ bistro Дмитрий Степанов отметил растущий интерес к региональной кухне. Среди сочетаний, передающих гастрономический характер Нижнего Новгорода, он выделил шпроты из волжской уклейки с бородинской настойкой, пельмени со щукой и шардоне, а также котлету из дикого лосося с совиньон блан. Молодые сыры с вареньем из антоновки эксперт советует сочетать с рислингом.

При выборе напитков важно учитывать и время года. Летом к салатам, овощам на гриле и морепродуктам специалисты рекомендуют легкие белые вина, в том числе альбариньо и совиньон блан. По данным SimpleWine, с мая по август 2026 года доля таких вин в нижегородских винотеках достигла 58%.

В холодное время года предпочтение отдают более насыщенным блюдам и напиткам. Например, еду с грибами можно дополнить пряным шардоне или риохой, а арзамасского гуся — полнотелым красным вином.

Универсальным вариантом эксперты называют игристые вина, которые сочетаются с различными блюдами независимо от сезона. Среди покупателей в Нижнем Новгороде наиболее популярны просекко (46%), креман (22%) и классическое игристое (21%).

К выдержанным сырам, орехам и деликатесам Максим Мирсиянов рекомендует подавать дижестивы — напитки, которые традиционно употребляют после еды. В их числе коньяк и кальвадос. Среди крепкого алкоголя нижегородцы чаще выбирают виски (21%), сладкие настойки (18%) и джин (17%).

Любителям необычных сочетаний эксперты советуют попробовать рыбное карпаччо с белым игристым вином блан де блан или темный шоколад с морской солью и рубиновым портвейном. Во втором случае шоколад помогает ярче раскрыть ягодные оттенки напитка.

Специалисты также проанализировали покупательские предпочтения жителей Нижнего Новгорода. Согласно данным SimpleWine за май — август 2026 года, на мужчин пришлось 55% покупок в винотеках, на женщин — 45%. Наиболее заметную часть аудитории составили покупатели в возрасте от 36 до 45 лет.

Самой востребованной категорией алкоголя оказались тихие вина — 52% продаж. На втором месте расположились игристые вина с долей 28%, на третьем — крепкие напитки (16%).

Среди стран-производителей лидирует Италия (29%). Далее следуют Франция (17%) и Россия (16%). При этом, как отметила Валерия Мартюк, интерес к отечественным винам растет и в ресторанной сфере. В винных картах нижегородских заведений появляется все больше продукции из Краснодарского края, Крыма и других российских регионов.

Ранее сообщалось, что пять нижегородских ресторанов вошли в топ-10 лучших в Центральной России.