Александр Котюсов: «Некоторые нижегородские рестораны не доживут до января»

Фото: Александр Котюсов/ VK

НИА "Нижний Новгород" - Мария Орлова

Ресторанный бизнес переживает непростой период. Предприниматели сталкиваются с ростом налоговой нагрузки, подорожанием продуктов, увеличением арендной платы и расходов на персонал. При этом число посетителей не растет, а в некоторых заведениях даже сокращается. О том, почему рестораны оказываются на грани закрытия, как на отрасль влияет развитие туризма и стоит ли рассчитывать на новогодние корпоративы, НИА «Нижний Новгород» рассказал глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Нижегородской области Александр Котюсов.

— В начале года вы прогнозировали непростой период для ресторанной отрасли и предупреждали о возможном закрытии многих заведений. Эти опасения оправдались?

— Полной статистики у меня пока нет, но по ситуации на рынке уже видно, что многие заведения либо закрываются, либо выставляются на продажу. Некоторые, вероятно, не доживут даже до января. При этом есть общероссийский показатель: по итогам первого полугодия количество открывшихся ресторанов в стране оказалось меньше числа закрывшихся. Это, по-моему, чуть ли не первый год, когда складывается такая ситуация. И это серьезный сигнал для всей отрасли.

— Какие проблемы сегодня сильнее всего сказываются на ресторанном бизнесе?

— Прежде всего, значительно выросла налоговая нагрузка. Например, предприниматели, которые раньше работали на патентной системе налогообложения, из-за изменения лимитов и снижения допустимого объема выручки были вынуждены перейти на общую систему. Особенно сильно это затронуло индивидуальных предпринимателей, работающих в торговых центрах: небольшие корнеры, точки питания. Это не крупные рестораны, а малый бизнес, который раньше мог применять патентную систему.

Приведу конкретный пример. В прошлом году индивидуальный предприниматель при обороте до 60 млн рублей платил 80 тысяч рублей налогов в год. Сейчас лимит для применения патентной системы снизили до 20 млн.

Возьмем небольшую точку питания в торговом центре — корнер. Для нее стандартный оборот составляет около 3 млн рублей в месяц. При ставке 6% от оборота предприниматель должен будет платить 200 тысяч рублей ежемесячно. А раньше он платил, грубо говоря, 8 тысяч рублей в месяц. Разница — в 20−25 раз.

Мы сейчас не обсуждаем, правильно было установлено такое небольшое налогообложение раньше или нет. Проблема в том, что произошло не постепенное увеличение налоговой нагрузки, а резкое, скачкообразное. Для малого бизнеса это очень серьезный удар.

Вторая большая проблема — рост расходов за последние два-три года. Подорожали продукты, аренда и многое другое. Особенно заметно выросли цены на продукты питания, причем, на мой взгляд, значительно сильнее, чем это отражается в общих показателях инфляции. Поэтому, когда говорят, что у бизнеса все хорошо, поскольку выручка за год увеличилась на 5−10%, это не отражает реального положения дел. Да, оборот вырос на несколько процентов, но расходы за то же время увеличились на 25−30%. В результате многие рестораны вместо прибыли получили убытки.

— Помимо налоговой нагрузки и роста расходов, с какими еще трудностями сталкиваются рестораторы?

— Еще одна серьезная проблема — резкое увеличение штрафов за нарушения, связанные с уборкой мусора и снега. В некоторых случаях речь идет о суммах в 500−600 тысяч рублей. Если такие штрафы будут применяться без возможности устранить нарушение, они способны просто уничтожить небольшой ресторан.

Мы все производим мусор, и это естественная часть работы ресторанного бизнеса. При этом мусорные контейнеры нередко находятся в общем пользовании. Даже если бак закрыт, несознательные граждане и предприниматели оставляют отходы рядом с ним. А ответственность в итоге возлагается на владельца контейнера.

На мой взгляд, здесь необходим более разумный подход. Если выявлено нарушение, предпринимателю нужно дать время на его устранение. Например, сообщить, что до 12 часов следующего дня территория должна быть убрана, и попросить прислать фотографию. Если требование не выполнено — тогда применять штраф.

У бизнеса должна быть возможность исправить ситуацию, а не сразу получать наказание, которое может оказаться несоразмерным самому нарушению.

— В начале года вы также говорили о резком повышении арендных ставок. Изменилась ли ситуация за это время?

— Нет, ситуация остается сложной. Арендодатели ежегодно повышают стоимость аренды на 7−10%, ориентируясь на инфляцию. Кроме того, многие договоры заключались на пять лет — в 2020—2021 годах, после пандемии. Сейчас срок этих договоров истекает, и предпринимателям приходится перезаключать соглашения на новых условиях. Бывает, что стоимость аренды увеличивается в три раза.

— Это касается прежде всего популярных улиц в центре Нижнего Новгорода — Рождественской и Большой Покровской? Или такая ситуация складывается и в других районах?

— Это касается не только центра, но и других локаций. Однако на Рождественской и Большой Покровской ситуация особенно сложная. Многие арендодатели, к сожалению, не всегда адекватно оценивают положение бизнеса. Они видят, что по улице ходят люди, и считают, что у заведений все хорошо. В результате именно в центральных локациях арендные ставки растут особенно быстро. Но количество людей на улице еще не означает, что все они заходят в рестораны и оставляют там деньги.

— В Нижнем Новгороде растет туристический поток. Казалось бы, рестораны должны от этого выигрывать. Насколько развитие туризма помогает отрасли?

— Я бы не согласился с тем, что рестораны в первую очередь ориентированы на туристов. Давайте посмотрим на цифры. В Нижний Новгород за год приезжает условно 4 млн туристов. Если разделить это количество на 365 дней, получится сравнительно небольшая цифра. Конечно, туристы важны, но их доля существенно меньше доли постоянных посетителей из числа горожан.

С понедельника по пятницу местные жители приходят на бизнес-ланчи, ужины, отмечают дни рождения, Новый год и другие праздники. Поэтому для ресторанного бизнеса гораздо важнее покупательская способность населения и то, насколько часто нижегородцы готовы посещать заведения.

И здесь мы видим тревожную тенденцию: количество посетителей не увеличивается, а, напротив, немного сокращается. При этом средний чек растет. Но это происходит не потому, что люди стали больше заказывать, а в первую очередь из-за подорожания продуктов и инфляции. Получается, что выручка в расчете на одного посетителя увеличивается, но в целом прибыль сокращается, а иногда заведения и вовсе уходят в убыток. Поэтому рестораны вынуждены закрываться.

— Впереди новогодние праздники. Могут ли корпоративы и праздничные мероприятия поддержать рестораны и хотя бы частично компенсировать потери?

— Это скорее распространенное заблуждение. Новогодние корпоративы уже не способны существенно изменить ситуацию. Во-первых, многие компании перестали проводить такие мероприятия еще в прошлом году. Во-вторых, перед Новым годом традиционно наступает период затишья, когда посетителей становится меньше. А после праздников начинается еще один спад. Поэтому рассчитывать на то, что декабрьские корпоративы компенсируют все потери ресторанного бизнеса за год, не приходится.